Nitratfreies Etikett
Nitratfreies Etikett
Was ist Nitrat (NO 3 )?
Nitrate (NO 3 ) sind relativ inerte Verbindungen, die aus einem Stickstoffatom und drei Sauerstoffatomen bestehen. Obwohl ihre Unwirksamkeit zeigt, wie stabil und weniger wahrscheinlich sie sich verändern oder schädigen, können sie durch Bakterien im Mund oder Enzyme im Körper in Nitrite umgewandelt werden.
Dadurch kann Nitrat zu Nitrit werden und gesundheitsschädlich werden.
In welchen Lebensmitteln werden Nitrite und Nitrate verwendet?
Nitrit und Nitrat werden Fleischprodukten wie Speck, Schinken, Wurst zur Verbesserung der Farbe und zum Schutz zugesetzt.
Was sind also die Risiken von Nitrat und Nitrit?
Nitrate und Nitrite kommen natürlicherweise in einigen Gemüsesorten und im menschlichen Körper vor. Sie sind vorteilhafte Verbindungen für die menschliche Gesundheit. Nitrate und Nitrite können gefährlich sein, wenn sie Nitrosamine bilden. Nitrosaminbildung kann auftreten, insbesondere beim Kochen bei hohen Temperaturen.
Verschiedene Arten von Nitrosaminen sind krebserregende Stoffe. Fleischprodukte sind reich an Proteinen, die aus Aminosäuren bestehen. Bei hoher Nitrat- und Nitritzugabe und hohen Temperaturen werden die notwendigen Bedingungen für die Nitrosaminbildung geschaffen.
Diese Situation wirft Fragezeichen über die Fleischprodukte auf, die heute in den Marktregalen weit verbreitet sind und konsumiert werden. Die Hersteller haben die Verwendung von Nitraten in Lebensmitteln aufgrund ihrer gesundheitsschädlichen Wirkung aufgegeben.
Besonders wenn Lebensmittel wie Wurst und Schinken, die sie in der Kinderernährung bevorzugen, mit dem „Nitrate Free Label“ gekennzeichnet sind, beweisen sie, dass sie für den Verbraucher unbedenklich sind. Hersteller können ihre Produkte in autorisierten Labors testen und mit dem „Nitrate Free Label“ ihre Produkte zum Verkauf anbieten.
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