Zertifizierung für veganes Eis
Zertifizierung für veganes Eis
Die tägliche Übernahme des Veganismus hat zur Herstellung veganer Versionen vieler Lebensmittelarten geführt. Veganes Eis wird von vielen Herstellern ausprobiert.
Positive Resultate ergaben schliesslich die in Zusammenarbeit mit der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) durchgeführten Studien zur Herstellung von veganem Schaumeis mit verbesserter Textur und Schmelzeigenschaften ohne Zusatzstoffe.
Da veganes Eis keine Milch enthält, musste das seit Jahren kreierte Gefrierverfahren verändert und weiterentwickelt werden. Das Ersetzen von Fett (aus Milch) und Protein (aus Molke/Milch) kann die Stabilisierung, Formbeständigkeit und das Schmelzverhalten sowie die gesamte Mikrostruktur drastisch verändern.
Der Hauptzweck von veganem Eis ist es, ein Produkt herzustellen, das mit normalem Eis konkurrieren kann. Als Ergebnis der Studien wurden positive Ergebnisse erzielt. Studien laufen jedoch noch.
Vegane Produkte sind sehr beliebt und die Verbraucher möchten ähnliche Lebensmittel wie ihre nicht-veganen Pendants konsumieren.
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