Πιστοποίηση Βίγκαν Παγωτό
Πιστοποίηση Βίγκαν Παγωτό
Η αυξανόμενη υιοθέτηση του βιγκανισμού έχει οδηγήσει στην παραγωγή βίγκαν εκδοχών πολλών τροφίμων. Το vegan παγωτό δοκιμάζεται από πολλούς κατασκευαστές.
Τέλος, θετικά αποτελέσματα προέκυψαν στις κοινές μελέτες του Πανεπιστημίου Εφαρμοσμένων Επιστημών της Ζυρίχης (ZHAW) για την παραγωγή αφρώδους vegan παγωτού με βελτιωμένη υφή και ιδιότητες λιώσεως, χωρίς πρόσθετα.
Δεδομένου ότι το vegan παγωτό δεν περιέχει γάλα, η διαδικασία του παγωτού που έχει δημιουργηθεί εδώ και χρόνια έπρεπε να αλλάξει και να βελτιωθεί. Η αντικατάσταση του λίπους (από το γάλα) και της πρωτεΐνης (από ορό γάλακτος/γάλα) μπορεί να αλλάξει δραστικά τη σταθεροποίηση, τη διατήρηση του σχήματος και τη συμπεριφορά τήξης και τη συνολική μικροδομή.
Ο κύριος σκοπός του vegan παγωτού είναι να παράγει ένα προϊόν που να μπορεί να ανταγωνιστεί το κανονικό παγωτό. Ως αποτέλεσμα των μελετών που πραγματοποιήθηκαν, προέκυψαν θετικά αποτελέσματα. Ωστόσο, το έργο είναι ακόμη σε εξέλιξη.
Τα vegan προϊόντα είναι πολύ δημοφιλή και οι καταναλωτές θέλουν να τρώνε φαγητά που έχουν παρόμοια γεύση με τα μη vegan αντίστοιχά τους.