Eines der wichtigsten Themen für Menschen, die zum Veganismus übergegangen sind, ist es, die Nährwerte aus Fleisch, Fisch, Huhn und Milchprodukten mit verschiedenen Lebensmitteln zu erfüllen.
Eiweiß: Solange die tägliche Kalorienzufuhr bei veganer Ernährung ausreicht, kann die benötigte Menge an Eiweiß problemlos bereitgestellt werden. Täglich für Proteinbedarf; Lebensmittel wie Haferflocken, Sojamilch, Tofu können verzehrt werden.
Vitamin D: Vitamin D ist in einer veganen Ernährung nicht enthalten, da Milch und Milchprodukte nicht verzehrt werden. Als Sorte gibt es die Herstellung von mit Vitamin D angereicherter Sojamilch oder Reismilch. Abgesehen davon kann der Vitamin-D-Bedarf mit Sonnenlicht gedeckt werden.
Kalzium: Kalzium ist für starke Knochen unerlässlich und kommt in dunkelgrünem Gemüse, mit Kalziumsulfat hergestelltem Tofu, mit Kalzium angereicherter Sojamilch und Orangensaft sowie vielen anderen Lebensmitteln vor, die häufig von Veganern verzehrt werden.
Zink: Zink kommt in Getreide, Hülsenfrüchten und Nüssen vor.
Eisen: Getrocknete Bohnen und dunkelgrünes Blattgemüse sind besonders gute Eisenquellen, die pro Kalorie besser sind als Fleisch. Durch den Verzehr von Vitamin-C-haltigen Lebensmitteln zusammen mit eisenhaltigen Lebensmitteln steigt die Eisenaufnahme deutlich an.
Omega-3-Fettsäuren: Bei veganer Ernährung sind Leinsamen, Leinsamenöl, Rapsöl, Sojabohnen, Sojabohnen und Walnüsse gute Quellen für Alpha-Linolensäure.
Vitamin B12: Quellen für Vitamin B12, angereicherte Sojamilch, mit Vitamin B12 angereicherte Fleischanaloga und Vitamin-B12-Ergänzungen.
Auf dem Markt gibt es verschiedene Lebensmittel, die speziell für Veganer hergestellt werden. Es gibt viele Sorten wie vegane Eier aus Mungobohnen, Schnitzel aus Sojabohnen, Burgerpatties und Hackfleisch.
