Ένα από τα πιο σημαντικά ζητήματα για τα άτομα που έχουν υιοθετήσει τον βιγκανισμό είναι ότι οι διατροφικές αξίες που λαμβάνονται από το κρέας, το ψάρι, το κοτόπουλο και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να καλυφθούν με διαφορετικά τρόφιμα.
Πρωτεΐνη: Εφόσον η ημερήσια πρόσληψη θερμίδων είναι επαρκής σε μια vegan διατροφή, η απαιτούμενη ποσότητα πρωτεΐνης μπορεί εύκολα να παρασχεθεί. Καθημερινά για τις ανάγκες σε πρωτεΐνη. μπορούν να καταναλωθούν τροφές όπως πλιγούρι βρώμης, γάλα σόγιας, τόφου. Βιταμίνη D: Η βιταμίνη D δεν περιλαμβάνεται στη βίγκαν διατροφή επειδή δεν καταναλώνεται γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ως ποικιλία, είναι διαθέσιμη η παραγωγή γάλακτος σόγιας ή ρυζιού με προσθήκη βιταμίνης D. Επιπλέον, η ανάγκη για βιταμίνη D μπορεί να καλυφθεί με το ηλιακό φως. Ασβέστιο: Απαραίτητο για γερά οστά, το ασβέστιο βρίσκεται στα σκούρα πράσινα λαχανικά, το τόφου που παρασκευάζεται με θειικό ασβέστιο, το εμπλουτισμένο με ασβέστιο γάλα σόγιας και το χυμό πορτοκαλιού και πολλά άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται συνήθως από τους vegans. Ψευδάργυρος: Ο ψευδάργυρος βρίσκεται σε δημητριακά, όσπρια και ξηρούς καρπούς. Σίδηρος: Τα αποξηραμένα φασόλια και τα σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι ιδιαίτερα καλές πηγές σιδήρου, ο οποίος είναι καλύτερος ανά θερμίδα από το κρέας. Η απορρόφηση του σιδήρου αυξάνεται σημαντικά με την κατανάλωση τροφών που περιέχουν βιταμίνη C μαζί με τρόφιμα που περιέχουν σίδηρο. Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: Στις vegan δίαιτες, ο λιναρόσπορος, το λινέλαιο, το λάδι canola, η σόγια, η σόγια και τα καρύδια είναι καλές πηγές άλφα-λινολενικού οξέος. Βιταμίνη Β12: Πηγές βιταμίνης Β12 είναι το εμπλουτισμένο γάλα σόγιας, τα ενισχυμένα με βιταμίνη Β12 ανάλογα κρέατος και τα συμπληρώματα βιταμίνης Β12. Υπάρχουν διάφορα τρόφιμα στην αγορά που παράγονται ειδικά για vegans. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, όπως βίγκαν αυγά από mung φασόλια, σνίτσελ από σόγια, μπουρεκάκια μπιφτέκι και μοσχαρίσιος κιμάς.
ΒΕΓΚΑΝ - ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΣ
Τι είναι η χορτοφαγία; Τι είναι ο βιγκανισμός; Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ χορτοφαγίας και βιγκανισμού?
